ماء مع قهوة لذيذة

بين Yunyunمشروبات مصنوعة يدوياًطعم كوب منقهوةيعتمد بشكل خاص على براعة صانع الجعة.هناك العديد من المتغيرات التي تؤثر على جودة القهوة ، وكمستهلكين ، يمكننا فقط تحديد المدة التي تكون فيها القهوة باردة والمدة قبل شربها.إذا كنت تصنع قهوتك بنفسك في المنزل ، حتى لو كان لديك كل حبوب القهوة والأدوات في يدك ، فيبدو أنه لا يمكنك مطابقة جودة القهوة.مقهى.بعد كل شيء ، كيف يمكن للمرء أن يصنع فنجانًا من القهوة يضاهي المقهى؟

لا يمثل الكثير من الممارسة مشكلة ، ولكن المؤلف المشارك لكتاب "الماء مقابل القهوة: دليل القصة العلمية" والأستاذ المساعد للمواد الحاسوبية والكيمياء في جامعة أوريغون ، كريستوفر هندون ، يعتقد أن على المُعدِين أيضًا إتقان مبادئ الكيمياء والفيزياء في نفس الوقت.ستؤثر المتغيرات مثل درجة حرارة الماء وجودة المياه وتوزيع الجزيئات ونسبة الماء إلى المسحوق والوقت المستخدم على المذاق النهائي للكوب.لصنع قهوة جيدة ، يجب أن تتعلم التحكم في هذه المتغيرات.

بشكل عام ، كثافة المكونات (الأحماض العضوية ، الأحماض غير العضوية ، المركبات الحلقية غير المتجانسة ، منتجات تفاعل مينا ، إلخ) للقهوة التي اعتدنا عليهاالشربينقسم إلى نوعين: الأول محتوى من 1.2 - 1.5٪ ، مثل القهوة بالتنقيط ، والآخر بنسبة 8 - 10٪.، مثل اسبريسو.يمكن أن تصل كثافة القهوة التركية مثل التثقيب اليدوي ، أو الضغط الفرنسي ، أو الشفط ، أو تسرب الآلة ، أو القهوة التركية التي يتم تسخينها مباشرة بمسحوق القهوة ، إلى كثافة تصل إلى 1.2 - 1.5٪ ؛بينما تستخدم القهوة القوية مثل 8-10٪ آلة صنع القهوة.لا يمكن فصل كثافة مكونات القهوة إلى حد كبير عن أصولها ، ولكن العوامل التالية مهمة.

1. درجة الحرارة والسرعة

يتضح مما سبق أن طرق تخمير القهوة المنخفضة تنقسم تقريبًا إلى فئتين: النقع والتقطير.من وجهة نظر جسدية ، يتمثل الاختلاف الأكبر في أن درجة حرارة حبوب القهوة أعلى من درجة التنقيط عند نقعها.في الواقع ، فإن العملية الأكثر استهلاكا للوقت في استخلاص القهوة لا تتمثل في إذابة الكافيين على سطح الجزيئات ، ولكن انتظار مرور نكهة القهوة عبر جميع الجزيئات والوصول إلى نقطة التقاء الماء والقهوة.يختلف طول الوقت المستخدم حسب درجة حرارة الماء.كلما ارتفعت درجة حرارة جزيئات حبوب القهوة ، يمكن استخلاص المركبات اللذيذة الموجودة فيها.ومع ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فإنها ستذيب المزيد من المركبات غير المرغوب فيها في الماء وتؤثر على الطعم.

من ناحية أخرى ، فإن التنظيف اليدوي وطرق التنقيط الأخرى تستغرق وقتًا حتى يتدفق الماء عبر حبوب القهوة.يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الماء وسمك حبوب القهوة ، وبالتالي فإن الحساب أكثر تعقيدًا.

2. نسبة حبوب البن إلى الماء

عند استخدام طريقة التنقيط ، ستزيد جزيئات حبوب البن الدقيقة جدًا من وقت التحضير وحجم الاستخراج.يمكن لمصنع الجعة زيادة نسبة الماء إلى حبوب القهوة عن طريق تقليل كمية حبوب القهوة ، ولكنه في نفس الوقت سيقلل أيضًا من وقت التخمير وفقًا لذلك.لذلك ، فإن التنقيط أكثر إزعاجًا من النقع ، ويمكنك صنع فنجان قهوة جيدًا بمعرفة كل شيء.

3. جودة المياه

حتى إذا تم تنفيذ المبدأين المذكورين أعلاه بشكل جيد ، فمن الصعب ضمان صحة القهوة المخمرة.وأشار هندون إلى أن هناك نوعين من التفاصيل الأخرى يمكن أن تؤثر على جودة القهوة ، أحدهما هو درجة حموضة الماء.

القهوة مشروب حمضي ، لذا فإن درجة حموضة مياه التخمير مهمة جدًا أيضًا.القهوة التي يتم تخميرها بمياه منخفضة HCO₃⁻ (بيكربونات) (المعروفة أيضًا باسم الماء الطري) لديها حموضة أعلى ؛إذا تم تخمير القهوة بالماء الذي يحتوي على نسبة عالية من HCO (أي الماء العسر) ، فسيؤدي ذلك إلى تحييد الحموضة القوية والبارزة.من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدام الماء مع المادة الكيميائية المناسبة لتخمير القهوة.ومع ذلك ، من الصعب معرفة تركيز HCO في ماء الصنبور.يوصي Hendon بتجربة مياه Evian المعدنية مع واحد من أفضل محتوى HCO₃⁻ (حتى 360 مجم لكل لتر) لتخمير القهوة.قارن تأثيرات الاثنين.

4. توزيع الجسيمات

سيخبرك أي من كبار محبي القهوة أن المطاحن ذات الشفرات ليست أفضل أدوات طحن ، لأن حبوب البن التي يطحنونها ذات سماكة مختلفة ، وهو أمر غير جيد للاستخراج.من الأفضل استخدام المطحنة ذات الأزيز ، والتي تستخدم ترسين متوازيين لطحن حبوب القهوة تدريجيًا ، ويكون التأثير أكثر توازنًا.

كان هناك دائمًا جدل حول السماكة المثالية.يقال أنه كلما كانت حبوب البن أنعم ، كان ذلك أفضل ، وتعظيم سطح الجزيئات ، وتسهيل استخلاص أفضل وأقوى نكهة للقهوة ؛ويقال أيضًا أنه كلما كان خشنًا كان ذلك أفضل ، لتجنب الإفراط في الاستخراج لإفراز القابض.يعتقد Hendon أن السماكة تعتمد على ذوقه الخاص.